Die Elsbeere

Sorbus torminalis - ein fast vergessener Baum

Die Elsbeere mit ihrem aparten, charakteristischen Laub, ist ein heimischer Baum der Ebenen und Südhanglagen. Sie ist sehr lichtbedürftig und steht gerne zusammen mit Kornelkirschen, die sich als lockeres Gebüsch in ihrer Nähe ansiedeln.

Die Elsbeere ist selten geworden, vielleicht weil ihr Holz einst sehr begehrt war. Man hat wohl vergessen, sie wieder aufzuforsten.
Die rotbraunen Früchte der Elsbeere reifen im August und September und schmecken am besten, wenn man sie so lange am Baum hängen lässt, bis sie weich und mürbe sind. Dann lassen sich die Früchte zu vielerlei Leckerem weiterverarbeiten wie Marmelade und Gelee, als Saft, Wein oder Obstbrand.

Die Elsbeere blüht im Juni mit weißen Blütendolden. Diese werden überwiegend von Käfern, Wildbienen und Hummeln bestäubt. Gerade für die selten gewordenen Wildbienen liefert sie eine ergiebige Nektarquelle.
Die Elsbeere ist ein wertvolles heimisches Wildgehölz, welches auch gutes hartes Möbelholz liefert. Die Elsbeere erreicht eine Höhe von etwa 18 Metern, wobei ein durchschnittlicher Jahreszuwachs bei einjährigen Elsbeeren von etwa 35cm zu beobachten ist.
Elsbeeren können 200 Jahre alt werden und sind dann stattliche Bäume mit breit ausladenen Kronen. Sie erreichen eine Wurzeltiefe von bis zu 2 Metern, was von hoher Standfestigkeit zeugt.

Rezept für einen Aufgesetzten aus Elsbeeren

Um einen Aufgesetzen zu brauen, nimmt man 400g Elsbeeren und stampft sie in einem Gefäß, welches nicht aus Metall sein sollte. Eine Woche läßt man den Brei zugedeckt in der Wärme gären. Die Früchte in ein Leinentuch geben und auspressen. Den Saft mit Wodka von mind. 40 Vol.% Alkoholgehalt 1:1 mischen. Den Pressrückstand mit einem viertel Liter Wodka aufrühren und weitere 2 Wochen stehen lassen, absieben, zu dem Saft-Wodkagemisch geben und mit 3 Eßl Honig mischen. Mindestens ein halbes Jahr bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wer eine Elsbeere im Garten pflegen möchte sollte sich eine Pflanze kaufen. Siehe Link rechts.